选择不锈钢法兰焊接时使用对焊或平焊的决策通常基于以下几个因素：

1. 管道系统要求：如果管道系统对连接的强度和密封性要求较高，特别是在高压或高温条件下，通常会使用对焊法兰。对焊法兰由于焊接方式更牢固，能够提供更稳定和可靠的连接。

2. 经济和便捷性考虑：如果管道系统需要频繁拆卸或维修，平焊法兰可能更适合。平焊法兰的连接方式相对简单，可以更容易地进行拆卸和重新组装，减少工作量和时间。

3. 管道尺寸和压力等级：大型管道系统通常使用对焊法兰，因为对焊法兰能够承受更高的压力和负荷。而在小型管道系统中，平焊法兰的使用更为普遍。

4. 设备和管道材料：法兰的选择也要考虑所连接的设备和管道材料。有些设备或管道可能只能使用特定类型的法兰连接。

需要注意的是，选择对焊法兰还是平焊法兰时，要遵循适用的标准和规范，以确保连接的安全可靠。同时，对于任何焊接操作，都应该由经验丰富的专业人员进行，并遵循适当的安全操作程序。